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大虾烧白菜

作者:简单煮意   2013-12-21
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导读:大虾烧白菜算是胶东菜中的一道著名菜品,此菜荤素搭配,白里透红,味道纯美,尤其是白菜吸收了大虾的汤汁,鲜美无比!正宗的做法原材料据说是要用的海捕大对虾和胶州大白菜,关键是食材要新鲜。现在正是白菜上市的季节,霜打后的白菜汁多味甜,更增添了这道菜的鲜香美味。大虾烧白菜的做法其实很简单,在青岛如去以鲁菜为主的饭馆一般基本都能吃到,这里的普通家庭煮妇也都很擅长做道菜,烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑,虾脑是大虾中最鲜美的部分。

【大虾烧白菜】

材料:大虾4只、娃娃菜1棵(家里没有胶东大白菜,用娃娃菜代替)、姜片、盐、糖、生抽适量。

做法:

1 剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠;

2 洗净后切段,娃娃菜洗净切块,菜帮和菜叶分别放置;

3 锅里放油,下姜片煸出香味;

4 放入虾段,煸炒至变色,记得用铲子压一压虾的头部,这样能让虾的脑油流出;

5 然后放入白菜帮翻炒,加小半碗热水,盖锅盖烧2-3分钟;

6 最后再放入白菜叶,炒软后放入盐、糖和生抽调味即可。

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